- Technologie pour la préparation de nectars à partir de concentrés et pulpes de fruits.
- Unités de stockage, transport (pneumatique ou mécanique), pesage et mélange de sucre pour l'incorporation automatique dans les nectars et boissons.
- Équipements pour dissolution de sucre en cuve ou en continu.
- Unités pour dosage de sirop de sucre en boissons carbonatées.
- Pasteurisateurs et stérilisateurs de jus et nectars en des échangeurs à plaques ou tubulaires.
- Emballage de jus et nectars de longue durée en technologie de bouteille PET.
- Unités de nettoyage chimique automatiques NEP.
Jus, par définition, est le liquide naturellement contenu dans les fruits ou les légumes et obtenu par compression mécanique ou macération, sans application de chaleur, de tout type de solvants ou de produits chimiques, étant par conséquent 100% naturel.
Souvent, les jus commerciaux sont filtrés pour supprimer une partie des fibres de cellulose, mais le jus d'orange frais avec haute teneur de pulpe est une boisson populaire.
Le nectar peut être obtenu à partir de jus concentré (25-99%) et généralement avec du sucre ajouté.
Boissons non gazeuses ou gazeuses (carbonatées) peuvent avoir une teneur en jus, de légumes ou saveurs mélangées de l'ordre de 0-24%.
Le jus d'orange, par exemple est riche en vitamine C, acide folique, potassium, est une excellente source d'antioxydants, en améliorant nettement le niveau de lipides dans le sang des personnes affectées par le haut cholestérol.
Les méthodes typiques pour la préservation et le traitement des jus de fruits incluent la mise en conserve, la pasteurisation commune, le gel ou l'évaporation.
Récemment, quelques nouvelles possibilités sont également disponibles, tels que "pasteurisation à froid" terme utilisé quand la radiation ionisante est utilisée pour tuer les bactéries dans les aliments, ou la pasteurisation à haute pression (HPP) par l'utilisation d'un haut niveau de pression hydrostatique (pression isostatique transmise par l'eau), sans changement de la forme des produits et leur intégrité.
L'orange douce a été apportée de la Chine pour l'Europe au XVIe siècle par les Portugais. C'est pourquoi les oranges douces sont appelées «portugais» dans plusieurs pays, en particulier dans les Balcans (par exemple, en Grèce nous appelons l'orange de portakal et en Turquie de portukali ), en roumain on dit portocala, et en italien portogallo avec des orthographes différentes dans les divers dialectes italiens.
1 verre (250 ml) de jus d'orange contient: Eau (%) 88, Calories 110, Protéines (g) 2, Lipides (g) traces, les acides gras saturés (g) 0,1, les acides gras mono insaturés (g) 0 , 1, acides gras polyinsaturés (g) 0,1, Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 26 Calcium (mg) 27 Phosphore (mg) 42 Fer (mg) 0,5, Potassium (mg) 496 , Sodium (mg) 2 vitamine A (UI) 500 Vitamine A (rétinol équivalent) 50 Thiamine (mg) 0,22, de la riboflavine (mg) 0,07 Niacine (mg) 1 et l'acide ascorbique (mg) 124.
Un verre de jus d'orange à 100 pour cent est considéré comme près de 25 pour cent de l'USDA-quotidienne recommandé en fruits et en portions de légumes, basé sur un régime de 2.000 calories.