- Systèmes de réception et refroidissement de lait auprès des producteurs.
- Réception / stockage de lait cru et crème en des unités industrielles.
- Unités de traitement thermique (pasteurisateurs, stérilisateurs UHT et ESL, etc.).
- Unités de stockage, transport (pneumatique ou mécanique), pesage et mélange de matériaux solides (laits en poudre, sucre, farines, etc.) pour incorporation automatique dans les produits laitiers.
- Équipements pour la production d'yaourts liquides, solides, laits fermentés (leben, kéfir) et autres.
- Systèmes de production, stockage et emballage de beurre.
- Équipements pour la production de caillebotte et fromage Riccota en continu et automatisés.
- Lignes pour la production de fromages frais enrichis (type Petit Suisse, Quark, etc.).
- Emballage de lait pasteurisé, lait UHT en technologie de bouteille PET.
- Unités de nettoyage chimique automatiques NEP.
Le lait est un liquide blanc opaque produit par les glandes mammaires des mammifères et très probablement le premier contact que nous avons eu avec la nutrition.
Il s'agit d'une émulsion ou de globules de matières grasses butyriques colloïde dans un fluide à base d'eau, le lactose (glucide) est responsable de la saveur sucrée du lait et représente environ 40% des calories.
La pasteurisation (chauffage à 72-75º C et le temps de retenue respectives de 15-20 secondes) est utilisée pour tuer les micro-organismes nuisibles en se suivant la procédure de refroidissement pour le stockage ou le transport. Cela permet une durée de vie de 5-15 jours selon le type d'emballage utilisé.
Ultra pasteurisation ou traitement à ultra-haut température (UHT), chauffe le lait à 135 à 140ºc avec une durée de maintien de 3-4 secondes. Cela étend sa durée de conservation jusqu'à 6 mois en permettant le stockage du lait sans réfrigération en raison de l'effet de stérilisation plus durable et du remplissage aseptique.
La microfiltration est un procédé qui remplace partiellement la pasteurisation et produit du lait avec moins de micro-organismes et pasteurisation et plus grande durée sans modifier la saveur du lait.
Le premier lait embouteillé a été livré le 11 janvier 1876. Le jour est actuellement célébré comme le « jour du lait » et commémoré annuellement.
1 tasse (250 ml) de 2% de matière grasse du lait contient environ 285 mg de calcium, ce qui représente 22% à 29% de l'apport journalier de calcium recommandé (DRI), pour un adulte.